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主料：樟茶鸭，一只约750克
辅料：糯米400克，饭米100克，鸡蛋清50克
调料：薄盐生抽100克，大红袍花椒粒12克
食材处理
1. 樟茶鸭：
把樟茶鸭放入蒸锅中，大火蒸25分钟至熟透。
取出蒸好的樟茶鸭，将其放在案板上放凉。待鸭子完全冷却后，去除头尾，然后沿着鸭子的中线对开，去除骨头。去骨时要注意尽量保持鸭肉的完整，可使用锋利的刀具小心操作。
2. 糯米和饭米：
将糯米和饭米混合洗净，放入一个大盆中，加入足量的冷水，水要没过米至少5厘米，浸泡8小时以上。浸泡时间越长，米粒越容易蒸熟，口感也越好。
浸泡好后，将米捞出，用滤网滤干水分，然后均匀地铺在纱布上。把纱布的四角系紧，放入蒸锅中，隔水大火蒸2小时，直至米粒熟透、变得软糯。
蒸好的米饭取出，装在一个大盆中，加入300克沸腾的热开水，搅拌均匀，使米饭充分吸收水分。接着调入60克薄盐生抽，用铲子将米饭和调料翻拌均匀，让每一粒米饭都裹上调料。
用保鲜膜将盆口密封，加盖焖30分钟，使米饭进一步入味。
在焖米饭的过程中，将之前蒸樟茶鸭时剔下的多余鸭肉切成碎末备用。30分钟后，打开保鲜膜，将鸭肉碎末和适量花椒粉加入到米饭中，用木棍或勺子略锤米饭，使米饭起粘性，并将所有食材搅拌均匀。
调料准备
按照配方准备好60克薄盐生抽用于腌制鸭肉，另外再准备40克薄盐生抽制作蘸碟。同时，准备好大红袍花椒粒12克，用于制作花椒粉（如果使用现成的花椒粉则可省略此步骤，但现磨的花椒粉味道更浓郁）。
辅料准备
鸡蛋清打入一个小碗中，搅拌均匀备用。
烹饪过程
1. 涂抹蛋清与铺米：
在托盘上铺上一层保鲜膜，将去骨后的樟茶鸭平铺在保鲜膜上，皮向下放置。
取适量搅拌好的鸡蛋清，均匀地涂抹在鸭肉的肉面上。鸡蛋清可以使糯米更好地附着在鸭肉上，并且在炸制时形成一层保护膜，使鸭肉更加鲜嫩。
将调好味的糯米均匀地铺在涂抹了蛋清的鸭肉上，尽量铺得平整一些，然后用勺子或铲子轻轻压平压实，确保糯米与鸭肉紧密贴合。
2. 冷冻定型：
将铺好糯米的鸭子用保鲜膜紧紧包裹起来，放入冰箱冷冻室冷冻至硬。冷冻的目的是使糯米和鸭肉更好地结合在一起，方便后续改刀和炸制。冷冻时间大约需要2 - 3小时，具体时间可根据实际情况调整。
3. 炸制成型：
取出冷冻好的鸭方，放在案板上，无需解冻，直接用刀改成大方块。改刀时要注意大小均匀，形状规整。
锅中倒入适量的油，加热至180 - 200度。可以使用油温计来准确测量油温，也可以通过观察油的状态来判断，当油面微微冒烟时，油温大约在这个范围内。
将改好刀的鸭方小心地放入油锅中，转中小火炸制。炸制过程中要不时翻动鸭方，使其受热均匀，避免炸焦。大约炸制8 - 10分钟，直到鸭方表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
4. 改刀装盘：
将炸好的鸭方放在案板上，根据需要进一步改刀成合适的大小和形状，装盘上桌。
5. 调制蘸碟：
取一个小碗，倒入40克薄盐生抽，作为蘸碟。可以根据个人口味加入适量的葱花、姜末、蒜末等调料，增加蘸碟的风味。
注意事项
浸泡糯米和饭米的时间一定要足够长，否则米粒不易蒸熟，影响口感。
冷冻鸭方时一定要包裹紧密，防止水分流失和串味。
炸制鸭方时要控制好油温，避免过高导致外皮炸焦而内部未熟透，或过低导致吸油过多。
花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻味重一些的可以多放一些。
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